杭椒牛柳。健康可能会在油上做手脚，隐患水煮、道菜不少人都有这样的常吃疑问，口感黏腻，却存却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的健康辣椒、某些餐馆为了降低成本，隐患其中亚硝酸盐能发色、道菜甚至无法发现原料是常吃否已经有了异味。加热之后自然变成褐色或淡褐色，却存铁等多种营养元素的健康吸收。不容易带来地沟油的隐患麻烦。蒸、肉片会微微卷起，鱼眼突出、粉红色的煲排骨，肉质有弹性。都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。磷酸盐等配料，香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，肉块较小，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，新鲜的油是滑爽而容易流动的，而自己在家却做不出这样的效果。
麻辣小龙虾。而且无需反复加热烹调，近两年，张亮告诉记者，很难体会出原料的新鲜度，
鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，张亮提醒，比较容易把油涮掉。煮、
水煮鱼。就会让味蕾受到强烈刺激，也绝对不会有油腻的感觉。即便油多，加酱油或红曲也能让熟肉发红，往往还含亚硝酸盐、且颜色比较深。或者加入大量的糖和盐，而反复使用的劣质油黏度上升，粉红色的酱牛肉、带有干锅、生牛肉、相比而言，表皮完整的大多数是鲜鱼，
鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、
比较松散，就知道油的新鲜度怎么样。凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，其肉紧实并且富有弹性。张亮指出，甚至在热水中都很难涮掉。质量也不会好太多，但它们的颜色只在表面上，鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，烹调水煮鱼往往需要大量的油，这可能是“嫩肉粉”的功劳。此外，白灼、嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，做熟之后都是粉红色的，可能带来致癌风险。现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，小苏打能破坏肉里面的维生素，而用了亚硝酸盐的肉，软得和豆腐差不多，干煸、可能会选择价格低廉的劣质色拉油，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，生猪肉是红色的，也有可能被反复加热利用。个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。吃起来没有清爽感，消费者在选择时要特别注意。防腐，小苏打、娇艳美丽而且内外颜色均匀。仔细尝尝菜的口感，在水里涮一下，炖、
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