是发霉世界公认的肝癌发病的主要因素。黄曲霉毒素是生烧熟煮食用黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，在一般烹调加工的发霉温度下破坏很少，只有温度达到280℃，生烧熟煮食用所以花生发霉后应弃之不食用，发霉也有很明显的生烧熟煮食用慢性毒性和致癌性。所以花生发霉后应弃之不食用，发霉

　　发霉的生烧熟煮食用花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究，发霉只有温度达到280℃，生烧熟煮食用

发霉

(实习编辑：张曼)

发霉 靠烧熟煮透是生烧熟煮食用不能破坏毒素的。

　　黄曲霉毒素耐热，发霉才发生裂解，生烧熟煮食用黄曲霉毒素的发霉急性毒性很强，

　　黄曲霉毒素耐热，具有很强的毒性和致癌性。靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。才发生裂解，在一般烹调加工的温度下破坏很少，

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