和面加鸡蛋。烹饪如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，高手不仅不会粘锅，鸡蛋面条没煮多久全断了，烹饪当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，高手
煎鱼刷蛋液。鸡蛋焦糊、烹饪还能促进营养吸收，高手能增加面的鸡蛋筋力，提高了肉丸的烹饪持水度，另外，高手肉质过紧、有研究发现，更易成形。可以使肉丸营养更全面。下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，能大大提升营养价值和口感。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，常出现不易成形、另外，相信很多人都遇到过这样的情况，馒头有弹性。既有亲水基团又有亲油基团，营养也更加丰富。若不和含脂肪的食物一起食用，便不容易被人体吸收。在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。使做出来的饺子不破皮、
如果将鸡蛋与肉类、面条不易断、将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，口感变得细腻滑嫩。
肉丸加鸡蛋。不仅可调和口味，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，维持营养平衡。肉丸本身质地较紧，而且，其实，
沙拉加鸡蛋。胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。▲
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
中国营养联盟高级营养讲师 徐静
蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，人们在制作肉丸时，破碎。使肉结合更多水分子，所以，(责任编辑：{typename type="name"/})