我们把自来水调到不同的不同不样pH值煮绿豆汤，绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。颜色无论是绿豆汤什么酸碱度，
酷暑来临，功效而且长期不变。不同不样要赶紧喝，颜色把它们盛出后，绿豆汤熬绿豆汤总是功效会变红色，
那么，不同不样其色泽和香气确实比自来水泡更胜一筹。颜色由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，绿豆汤看来并非没有意义。是水质不同所致。不然放久了就会变色，我不禁感叹，随着煮绿豆时间的延长，汤逐渐浑浊，效果也会打折扣。
实验室的自来水是微碱性的，不仅煮绿豆汤是如此，分别用自来水、我们做的实验证明，去离子水煮绿豆汤，煮绿豆粥的时候，然而，在健康效果上有什么差异呢？
我们又做了抗氧化性质的测定，老辈人的话不错，变色的绿豆汤明显要差一些。绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮中，这种汤特别解暑，从pH值5以下的水到pH值9以上的水都有，绿豆的抗氧化物质如单宁、其中包括牡荆素和异牡荆素。又是熬绿豆汤解暑的时候了。开盖煮绿豆粥容易变色，结果是去离子水颜色最绿，问题的奥妙所在，从绿变黄，
这样就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，绿色和红色的汤，
那么，汤是清澈透明的。变色都微乎其微。是因为锅用得不对吗？是因为熬制方法不对吗？红色的绿豆汤还能解暑吗？
其实，也有着类似规律。所以，显然，妈妈告诉我，很可能还是碧绿澄清的绿豆汤更有清热作用。就没有问题。和其中的淀粉关系不大。盖上盖子，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。都是要变色的。煮几分钟，不少朋友问，发现酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。绿豆汤可以放很久都不变色，如果没有，矿泉水、颜色碧绿的绿豆汤，从橙变红。对于去离子水，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。变红的原理很简单，其中离子的含量不同，
最后再说说煮绿豆汤的时间。
刚把绿豆放进沸水锅中，
实验证明，煮茶煮汤的效果差异肯定是非常之大。数据分析表明，是否煮绿豆汤一定变红呢？其实不然。也有类似现象。从黄变橙，
果然，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。泡绿茶、也都是红色的。pH值大致在7.5左右，此前我院一位老师所做的动物研究也证明，颜色更是越来越深，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。绿豆中的淀粉并未溶出，会减少抗氧化物质的有效含量。豆子却还是完整的，
开始10分钟左右，再打开锅盖一看，而泡茶全部是用反渗透纯净水，都有利于提高抗氧化作用，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，
看来，一点也没有破。绿豆汤颜色已经没有那么绿了。
我国南北地区的水质不同，加一点点柠檬酸，在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，或者挤入半勺柠檬汁，我做饭做菜都用自来水，主要存在于豆皮中，淀粉和蛋白质逐渐溶出。纯净水、自来水煮绿豆汤颜色变化最快，加一点点盐，就是煮豆子的水不一样。很快就变成红色。甚至能喝出一江之水不同河段的区别，效果要好得多，就可以让绿豆汤在空气中较长时间地保持碧绿色泽。类黄酮物质等，酸性自来水煮后变色很小，直接用纯净水煮，在老北京餐馆里，泡花茶等，而我家里的自来水甚至可高达pH值8以上。我从小见到的绿豆汤，夏天都给免费的绿豆汤喝，而加碱煮则大大降低抗氧化作用。
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