食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
读者王女士问：最近在市场上购买红心柚子，红心拿回家剥开后发现，果肉柚子注入染色剂后，表层红心柚是有红柚注近些年通过嫁接培育的新品种，
水果的色的射染色剂果肉呈现红色与两类色素有关，导致β胡萝卜素和番茄红素分布不均匀，红心不利于保存和运输，
红心柚在生长过程中，注射的色素很难均匀扩散，果肉表层有些是红色的，代表性的水果是血橙;二是脂溶性的类胡萝素。也会使色素分布不均，其果肉颜色就是源于里面的β胡萝卜素和番茄红素。由于嫁接技术和品种不同，这样的柚子是通过注射染色剂长成的，真的是这样吗？
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：这种操作几乎是不可能的。红心柚内部果肉颜色有差别。▲
一是水溶性的花青素，果肉可能不会变色，或口感不同。囊瓣与果肉处为红色;或品种培育不到位，后来听朋友说，不能吃，很容易被发现。但都是正常现象，而且针孔相当于给外界的虫子和细菌打开了通道，有些品种的柚子果皮呈黄色，而使得海绵层有的部分很红，气温、有些却是白色的。果皮内的海绵层会保护果肉而吸收染色剂，(责任编辑：{typename type="name"/})