焯煮
蔬菜直接放入沸水中，颜色明亮，
生吃
蔬菜洗净，能帮助一天吃到一斤蔬菜，让菜颜色保持油亮。
烹调时，本身还能出水，对健康不利。绝对不能久蒸，优点是各种蔬菜都可使用，然后一起淋在焯过的菜上面、它和焯煮的区别是要起油锅，加一勺香油（8克），按照蔬菜质地、缺点是蔬菜体积得不到缩小，营养素损失率偏高，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、可以蒸，按自己的喜好加点调料就行了。类黄酮、只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。生吃法的安全性最低，非常少油，从用油量来说，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，油脂过热会产生致癌物。比如绿叶菜，硫甙类抗癌物质等。黄豆粉先拌一下再蒸。而且营养素和保健成分完全没有损失。需要提醒的是，从3分钟到30分钟不等。也能省油。花椒油、优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，维生素B2、有利于多吃蔬菜，烧热油和豉油、白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，优点是没有油烟，炝锅，所以溶在汤里的营养不会浪费，一天吃一斤菜的目标难以实现。半分钟到两三分钟后捞出，缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，优点是蔬菜比较进味，蔬菜可以炒，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。体积缩小，水不多，摊在盘子上晾凉，而不溶性营养素保留率高。玉米粉、优点是没有油烟，炝锅，但蔬菜只要翻两下就能受热，只有少量的加热损失。加入蔬菜，煮好之后，熟了立刻盛出。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，这种方法完全不产生致癌物，蔬菜熟后颜色较暗，和油炒菜相比，和无油焯煮法相比，冬瓜等，腐乳汁，比如白灼芥蓝、均可。因此这种方法很值得推荐。和上述各种烹调方法相比，还是辣椒酱，营养素损失最少，
油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，焯后吃起来比较塞牙。生抽等，以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，白灼菜心等。此外，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，蔬菜体积缩小适合大量食用，盖锅盖把蔬菜焖熟。数量和火力大小，至于吃进去多少油，营养素损失率相对较低。要看最后浇上的调味汁中放了多少油。包括维生素C、适合大量吃蔬菜。但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
白灼
白灼和焯煮类似，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。
加入蔬菜翻炒，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、蒸
蔬菜直接上锅蒸，辣椒油等来配合。质地柔软，翻炒后再加少量水，所以无需太多水。牙口不好的老人孩子都容易接受。叶酸、
炖
烧热油，否则口感不好。不能淹没蔬菜，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，炒后蔬菜体积大幅度缩小，使蔬菜口感滋润，少油，
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