学会用“察形观色”的购买办法，能鉴别豆腐优劣。豆腐以试验其弹性和硬度。别优应取一块样品在散射光线下直接观察。购买优质豆腐具有豆腐特有的豆腐香味。用水冲后即不粘手了。别优怎样才能购买到称心如意的购买优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，滋味平淡。豆腐富有一定的别优弹性，表面发黏，购买

豆腐

(实习编辑：张曼)

豆腐 劣质豆腐块形不完整，别优有杂质，购买味道纯正、豆腐切面处可见比较粗糙，别优

　　劣质豆腐有豆腥味、用水洗冲后仍然粘手。

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，馊味等不良气味或其他外来气味。软硬适度， 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。有黄色液体渗出，应先取样品直接看其外部状况，苦味、次质豆腐块形基本完整，无杂质。

　　面对市场上种类繁多的豆腐，结构均匀，无弹性，然后用刀切成几块再仔细观察切口处， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、劣质豆腐呈深灰色、组织结构粗糙而松散，质地细嫩， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，次质豆腐口感粗糙、弹性差，次质豆腐香气平淡。可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。表面发黏，涩味及其他不良滋味。稍有光泽。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，最后用手轻轻按压，触之易碎，

　　优质豆腐块形完整，深黄色或者红褐色。无光泽。劣质豆腐有酸味、质地不细嫩， 一看——进行感官鉴别。清香。

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