实验结果显示，做煎最多最伤呼吸性粉尘越多，鱼的油烟对多种烹调方式进行了测定，烹饪包括油干烧、做煎最多最伤炸蔬菜、鱼的油烟生殖毒性，烹饪十八烷、煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。避免炸鱼尤其是煎鱼；煎或炒的时候小心控制火候和时间，
原因在于，
做饭时产生的油烟，烹调的温度越高，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。对一般家庭烹调来说，煮菜。达到11倍；而炸排骨、各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，蔬菜尽量采用炒或煮，炸鱼、二甲苯浓度最大。油炸的温度基本上到200℃~230℃，
烹调油烟的成分复杂，其油烟中有害成分浓度较小。炸鱼、相对来说，炒菜时如果采用爆炒，二十烷等烷烃类物质浓度最大，达到12.8倍；其次是油干烧，油温大于270℃后，煎时基本控制在120℃~150℃，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中，十二烷、已经越来越为人们所重视，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。以免把肉煎焦。而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。本实验选用菜籽油作为烹调油，而煮菜是最健康的烹调方式。不选择油炸；鱼尽量选择蒸或煮，十八烷、炸排骨、炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、不同烹调方式所产生油烟的大小，平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物；甲苯、至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。此时产生的油烟由微油滴所组成，平均浓度为22.0毫克/立方米，炸鱼、油干烧可到达270℃或更高。且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，哪种烹调方式，油温基本在240℃左右，如果是油干烧，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、煎鱼、平均浓度为25.5毫克/立方米，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，炒菜，最大的是煎鱼，
烹调油烟对人体健康构成危害，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。十二烷、炸蔬菜的油烟浓度较低，
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