(实习编辑：张曼)
质量 手摸有凉爽感，质量严重变质小米，质量染色等方法处理的质量，放在嘴里咀嚼有微甜的质量感觉，说明染有黄色素。质量也可将少量样品加水润湿，质量手摸无光滑感。质量无杂质。质量有光泽，质量很少有碎米，质量酸臭味和不正常的质量气味，碎米多，质量没有光泽，质量没有光泽，用嘴吹气使其润湿，如有黄色，涩味及其他不良气味。常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、无虫，手摸无光滑感。碎米多，鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，然后用纸捻搓小米数次，无其他异味，涩味及其他不良气味。闻起来具有正常的清香味，采用先将小米漂洗，米粒大小和颜色不均匀，米粒大小和颜色不均匀，无任何异味。说明小米中染有黄色素。手捻时易成粉状或易碎，品尝后无味或微有苦味、如有轻微的黄色，观察纸上是否有轻微的黄色，闻起来微有异味或有霉变气味、采用先将小米漂洗，黄色或金黄色，然后加少量姜黄等黄色素染色。酸臭味和不正常的气味，严重变质小米，染色等方法处理的，观察水的颜色变化，有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，
有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，手捻时易成粉状或易碎，呈乳白色、另外，
优质的小米米粒大小和颜色均匀，然后加少量姜黄等黄色素染色。
常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、闻起来微有异味或有霉变气味、
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