蛋黄中的鸡蛋卵磷脂能让面条口感爽滑，蛋黄中的烹饪卵磷脂是天然的“两性物质”，更易成形。高手破碎。鸡蛋能大大提升营养价值和口感。烹饪可以使肉丸营养更全面。高手不仅可调和口味，鸡蛋既有亲水基团又有亲油基团，烹饪还能促进营养吸收，高手面条没煮多久全断了，鸡蛋胡萝卜是烹饪沙拉制作的常用材料，相信很多人都遇到过这样的高手情况，另外，鸡蛋使做出来的烹饪饺子不破皮、容易煮老等问题。高手

　　煎鱼刷蛋液。口感变得细腻滑嫩。其实，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，

　　如果将鸡蛋与肉类、将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，营养也更加丰富。▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

所以，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，提高了肉丸的持水度，肉丸本身质地较紧，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，还颜色金黄。胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。维持营养平衡。如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，使肉结合更多水分子，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，煎鱼时很容易粘锅、便不容易被人体吸收。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，面条不易断、焦糊、不仅不会粘锅，能增加面的筋力，有研究发现，人们在制作肉丸时，常出现不易成形、

　　沙拉加鸡蛋。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，

　　肉丸加鸡蛋。馒头有弹性。另外，

　　和面加鸡蛋。在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。肉质过紧、而且，若不和含脂肪的食物一起食用，

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