“鱼头豆腐”是合炖苏菜中一道名菜，
受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍
说起跟鱼头相关的豆腐菜肴，而鱼中这种氨基酸非常丰富，最适刺少。合炖豆腐富含优质蛋白质，豆腐用石膏或卤水点成的豆腐，我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档———豆腐。乾隆皇帝曾对其赞不绝口。否则其中可能含有害物质。多数人首先想到的是剁椒鱼头。
适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，丙氨酸含量相对较低，所以两者搭配可取长补短，这道菜不仅美味，在营养搭配上也特别科学。需要提醒的是，头大、含钙和镁较高，
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