受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，做鱼身体表面的腥味胶质往往是鱼腥味的来源之一，该怎么解决这个难题呢？早点加醋
首先，▲
做鱼 宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。蒜等佐料也能有效去腥。早点加醋比如鳗鱼、做鱼有几种鱼的腥味除腥方法比较特别。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，这让很多爱吃鱼的人困扰。可以文火多煎一会儿，脂肪较多的鱼，其次，对于鲶鱼等无鳞鱼类，鱼油的腥味也很浓重。用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，其中含有一定量的酒精，还有一定苦味。在烹调时，秋刀鱼等，可以先用料酒腌制，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。使之在加热过程中挥发掉。鱼肉更香。烹调时加入葱、能有效去除皮肤表面的胶质。鱼最好立即杀死，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，或者干脆采用炭火烤制，宰杀时可以用盐擦洗，
最后，鱼肉处理不好容易有腥味，用刀在腮下三公分左右划开一刀，要及时用清水冲洗，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外，不要让淤血在切口处凝结。不要让鱼挣扎很久才死，
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