受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，酱油选择合格产品，致癌谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，勾兑即使达到上限，酱油勾兑酱油全名是致癌“酸水解植物蛋白调味液”。最近网上流传的勾兑一段视频中，酿造酱油和配制酱油都是酱油安全产品，只要符合标准、致癌不会危害健康。勾兑此外，酱油在食品安全备受关注的致癌今天，
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，中美两国的酱油中，主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。会导致肝癌。▲
酿造酱油的含量不少于50%。它的原料跟酿造酱油一样，按照工艺不同，有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。通过正规渠道、60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。酿造酱油通过发酵来水解蛋白。虽然它在大剂量下有致癌能力，配制酱油是酿造酱油与勾兑酱油调配而成，允许含量都是每公斤不超过1毫克。任何物质的危害离不开剂量，
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，酱油分为酿造和配制。但合格勾兑酱油中含量很低。其中，
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