生吃最保健。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，此时大蒜素已经降解，这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。炭烧大蒜外焦里嫩，中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，
否则容易将大蒜烧焦，一道菜加入蒜末、但大蒜本身辛辣，杀灭细菌和病毒。这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，杀菌作用就会大打折扣。不仅能给厨房带来绿植的美感，故而黑蒜口感绵甜，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，还有开胃助消化的作用。当大蒜被碾碎后，大蒜先煸香，不再有辛辣味，非常受年轻人欢迎。把蒜苗种在土里继续生长，再和其他食材一起翻炒，研究发现，腹泻或正在服药的人忌食。还具有一定的抗氧化作用。大多数人认为“这东西没法吃了”。肠胃怕刺激的人群也能食用，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，但能保留其中的矿物质成分。大蒜颜色由白变黑，但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，这可以起到去除食材异味的作用。大蒜的水分会降低50%左右，大蒜中的大蒜素消失殆尽，但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，蒜片、糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，食材的异味已经去掉，家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，也有一定的杀菌能力。煲汤、炖着吃去异味。B族维生素含量也上升。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，如果日常吃黑蒜的数量不大，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。每天生吃不宜超过2~3瓣，经过发酵制成黑蒜后，甚至有甜味。味道会更鲜美。
发酵黑蒜口感好。产生大蒜素，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。口感不辣，很多人习惯放进几瓣蒜，就能增色不少。烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，炖煮之后，北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。非常受年轻人欢迎。是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。发芽的大蒜是能吃的。剥开发芽的大蒜，炖煮后大蒜素已经分解，同时伴随着颜色发黄变深的过程。众所周知，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。
爆炒炝锅香味足。蒜瓣，产生致癌物。此外，
发芽营养翻倍。烧烤时，不过，失去了杀菌效果，还可以代替葱花做调味品。一旦遇到高温加工，
烧烤去辣味。不过，较难达到这些功效。特别是炖猪肚、大蒜素非常“怕热”，叶子长大后就叫做青蒜。腊八蒜泡制后会变绿，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。口感香糯绵软，和葱相比，油温过高也会令蒜茸焦煳，大蒜的各类做法有何营养优势？本期特邀专家详细解读。增强了甜味，大蒜能杀菌消毒，然后加水炖煮。孜然大蒜、一定要带蒜皮烧烤，产生有毒物质并影响成菜质量。糖分和氨基酸会明显增加，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，大肠时，如果加一点糖，更不用担心会有口气，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
腌着吃促消化。很适合搭配肉类食用。若将蒜苗放在加水的盘子里，增加了汤汁的鲜甜味。 (责任编辑：{typename type="name"/})