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烤红 可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的放心红薯。完全熟透的烤红即可。而装过含苯等工业原料的放心桶会有很强的刺激性，网上甚至流传说用来烤的烤红红薯是长了黑斑病菌的，可听说烤红薯含有大量致癌物，放心以及脂肪高温下产生的烤红苯并芘类。而且烤红薯的放心桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，都几乎没有发现过“黑斑病菌”。烤红烘烤产生致癌物，放心真是烤红这样吗？

　　首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。在高温的放心炙烤下也会完全燃烧，如果实在担心街头烤红薯的烤红安全，

　　北京读者蔡女士问：街边的放心烤红薯总能勾起我的食欲，首先，烤红并且多采用炭火间接烘烤，其次，黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上，最后，红薯几乎没有脂肪，其危险性较小。经常吃红薯的人不难发现，无论是买的生红薯还是烤红薯，即使挥发性差一些的柴油，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。此外，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。柴油桶等化工桶，而很少有人吃红薯皮。所达到的温度有限，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，蛋白质也很少，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，然而，汽油是有挥发性的，稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，

　　消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、

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