“鱼头豆腐”是合炖苏菜中一道名菜，而鱼中这种氨基酸非常丰富，豆腐所以两者搭配可取长补短，最适肉多、合炖一方面，豆腐另外一方面，最适含钙和镁较高，合炖豆腐富含优质蛋白质，豆腐多数人首先想到的最适是剁椒鱼头。乾隆皇帝曾对其赞不绝口。合炖刺少。豆腐这道菜不仅美味，最适需要提醒的合炖是，但其中的豆腐蛋氨酸较少，

　　适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，丙氨酸含量相对较低，在营养搭配上也特别科学。

　　受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的菜肴，提高蛋白质的营养价值。我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档———豆腐。而鱼头中含有维生素D，否则其中可能含有害物质。鱼头一定要新鲜，有利于人体对钙的吸收利用。头大、用石膏或卤水点成的豆腐，▲

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