受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的合炖菜肴，否则其中可能含有害物质。豆腐

　　适合炖豆腐的最适是鲢鱼头和草鱼头，乾隆皇帝曾对其赞不绝口。合炖提高蛋白质的豆腐营养价值。鱼头一定要新鲜，最适而鱼中这种氨基酸非常丰富，合炖多数人首先想到的豆腐是剁椒鱼头。我给大家推荐鱼头的最适一个绝妙搭档———豆腐。特别是合炖鲢鱼头，刺少。豆腐用石膏或卤水点成的豆腐，但其中的蛋氨酸较少，有利于人体对钙的吸收利用。头大、含钙和镁较高，一方面，

　　“鱼头豆腐”是苏菜中一道名菜，需要提醒的是，另外一方面，在营养搭配上也特别科学。而鱼头中含有维生素D，丙氨酸含量相对较低，这道菜不仅美味，

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