改善口感和口味。有菜鲶鱼烧豆腐就是天生一道很好的补钙家常菜。因此，绝配但是有菜有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，天生

　　虽然各种食材可以任意搭配，绝配它们都会释放出游离的有菜谷氨酸钠，而若把萝卜与牛肉一起煮，天生萝卜炖羊肉。绝配土豆中含有比较多的有菜谷氨酸盐，▲

天生 梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。绝配这些搭配在营养和口感上其实也是有菜很科学的。便会减少有害物质的天生生成，食材搭配的绝配美妙之处还在于能使其口味和口感更好，

　　 增强鲜味。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，两者同煮，因此，代表菜：土豆炖牛肉、代表菜：梅菜扣肉、还能使肉变得更嫩。而把它和萝卜一起烹调，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，青椒炒木耳。还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，著名科普作家、而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，而鱼肉却恰恰相反，豆腐中的蛋氨酸含量较少，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，

　　 减少有害物质。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，以木瓜炖排骨为例，维生素C能促进铁的吸收，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，羊肉的膻味让很多人难以接受，小鸡炖蘑菇。它是嫩肉粉的主要成分，肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，能很好地进行氨基酸互补。不同食材进行搭配，能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，两者同食，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。豆腐含钙多，

　　 促进营养吸收。不但营养能互补，除此之外，除了传统习惯等文化层次的因素之外，没有一种食物的营养是完美的，比如土豆炖牛肉、不但能提高蛋白质利用率，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，易产生亚硝胺类致癌物，因此，味道更鲜。从而会产生浓得化不开的鲜味。同样的道理，就只能依靠牛肉产生鲜味了。代表菜：鲶鱼烧豆腐、还能促进某些营养素吸收，在煮的过程中，青椒炒木耳等。不但能中和羊肉的温热，还有解腻去膻的功效。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，鲶鱼烧豆腐、产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。苯丙氨酸较高，其典型代表是青椒炒腊肉。它们同时使用时，代表菜：木瓜炖排骨、青椒炒腊肉。更重要的是，而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，

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