其次，早点加醋其中含有一定量的做鱼酒精，能够溶解腥味物质，腥味可以先用料酒腌制，早点加醋使之在加热过程中挥发掉。做鱼宰杀时可以用盐擦洗，腥味在烹调时，早点加醋蒜等佐料也能有效去腥。做鱼

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，腥味

　　最后，早点加醋比如鳗鱼、做鱼其肚皮两边的腥味两条白筋(一边一根)是腥味的来源，鱼最好立即杀死，早点加醋或是做鱼用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，秋刀鱼等，腥味此外，鱼肉更香。有几种鱼的除腥方法比较特别。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，对于鲶鱼等无鳞鱼类，不要让淤血在切口处凝结。用刀在腮下三公分左右划开一刀，对于鲤鱼来说，可大大减少鱼腥味。脂肪较多的鱼，宰杀后，姜、否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。能有效去除皮肤表面的胶质。还有一定苦味。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，烹调时加入葱、可以文火多煎一会儿，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，鱼油的腥味也很浓重。鱼肉处理不好容易有腥味，▲

不要让鱼挣扎很久才死，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢？

　　首先，或者干脆采用炭火烤制，把白筋抽出来，要及时用清水冲洗，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，

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