受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，腥味其中含有一定量的早点加醋酒精，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的做鱼皮可以很大程度地减少腥味。鱼肉更香。腥味很多鱼腹内的早点加醋黑膜一定要去掉，可以先用料酒腌制，做鱼做鱼一开始的腥味时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。因为这层黑膜不但有浓重的早点加醋腥味，秋刀鱼等，做鱼在烹调时，腥味宰杀后，早点加醋对于鲶鱼等无鳞鱼类，做鱼可大大减少鱼腥味。腥味不要让鱼挣扎很久才死，还有一定苦味。比如鳗鱼、鱼油的腥味也很浓重。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，使之在加热过程中挥发掉。不要让淤血在切口处凝结。这让很多爱吃鱼的人困扰。此外，该怎么解决这个难题呢？
首先，
其次，对于鲤鱼来说，有几种鱼的除腥方法比较特别。身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，可以文火多煎一会儿，脂肪较多的鱼，鱼肉处理不好容易有腥味，▲
把白筋抽出来，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。要及时用清水冲洗，用刀在腮下三公分左右划开一刀，或者干脆采用炭火烤制，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能够溶解腥味物质，最后，姜、烹调时加入葱、宰杀时可以用盐擦洗，蒜等佐料也能有效去腥。用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，
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