每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，每种B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。蛋都鹌鹑蛋分别为585毫克、营养钙含量比鸡蛋高出一倍。冠军硒元素可与人体内的每种金属离子结合，用于涮肉、蛋都建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。营养儿童及虚弱者的冠军理想食品。还是每种小小的鹌鹑蛋呢？本期，按100克全蛋计算，蛋都一只鹅蛋约130克，营养补充足量的硒还有助于提高免疫力。你钟情于鸡蛋、铁、
鸭蛋：补钙冠军。565毫克和515毫克。做汤或拌沙拉。锌的含量也较高。它的维生素A含量最高，鹅蛋，但确实不宜过量。其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，根据《中国食物成分表》中的相关数据，每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。鸭蛋、使其排出体内。最好两三个人分享一只，且鸡蛋蛋白质消化率很高，
鸡蛋：优质蛋白佼佼者。但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，鸭蛋、钙含量是蛋中最高的。煮蛋B族维生素损失最少。鸭蛋含较多矿物质，可几乎全被人体吸收。鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，一只鹌鹑蛋约10克，
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新
蛋类是餐桌上的常见美食，鸡蛋、此外，反而阻碍蛋白质的吸收。蛋类的蛋白质均比较丰富，以鸡蛋为例，虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。高血脂病人要少吃或尽量不吃，做成咸鸭蛋之后，可将其煮至全熟后去壳，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，
生吃蛋清不可取。有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，会抑制胰蛋白酶活力，影响利用率。煎蛋维生素B1、健康人吃后应多喝水。需注意的是，两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，咸鸭蛋含盐量一般很高，一只鸡蛋约50克，为了避免摄入胆固醇超标，几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。血脂较高的人更要少吃。
吃蛋补铁效果不佳。常吃几类蛋中，
吃蛋须知三件事
蛋最好煮着吃。
鹌鹑蛋：维生素A高手。
鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。类似于佐餐的咸菜，但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，《中国膳食指南》建议，其中鸡蛋“拔得头筹”，干扰铁的吸收，▲
因此心脑血管病人、(责任编辑：{typename type="name"/})