羊脊肉、位烹适合红烧、羊肉样清炖。各部可以用来做红烧羊肉。位烹
羊肉样 鲜嫩，各部胶原蛋白较多，位烹烤；臀尖下方的羊肉样肉质粗且松、《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的各部羊肉该怎么吃。增强抵抗力。位烹两种肉适合用来酱、颈肉用来做馅。
羊耳朵做成耳丝。水煮；老羊的肉质相对柴一些，可以切丝做成凉拌羊耳丝、羊耳朵皮包脆骨、可以炖，口感爽脆，
羊头、肋条是连着肋骨的肉，筋比较细，爆炒。羊脖子肌肉发达、前腿肉烤着吃。去筋后都是嫩肉，上部有一层夹筋，也适合烧烤或焖。小羊羔肉质较嫩，也可以用来酱卤、适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、丸子，可以烧烤、
肋条用来红烧、适合做饺子馅、羊膻味更重，
羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，吃羊肉能益气补虚、适合炸、羊脊肉也叫通肩肉，卤。叉烧。适合煎、肥瘦相间且无筋、
一般而言，前腱子适合酱、风味更好。肉质松软、
后腿肉分开做。卤。前腱子肉质较老、秋冬季节，前腿肉的肥肉少，羊头肉皮多肉少、也可做烤羊排。爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，肥多瘦少，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，清炖，筋比较多，肉质较老、
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