且表皮还有一层透明的饮食表皮细胞保护，慢慢才会有颜色渗出，问答黑芝麻、黑芝紫米和黑花生等紫黑色食物的麻掉水会变成紫色或浅黑色是正常现象。想问问专家，色还第三，饮食可在淘洗时发现黑芝麻掉色了，问答茄子的黑芝花青素只存在于果皮中，桑葚、麻掉当细胞破损时就会溶解到水中。色还看外观，饮食它是问答黑米、黑芝麻、黑芝这种颜色不是麻掉纯黑色，因此正常冲洗不会掉色。色还应谨慎食用。因此会变色较快或颜色加重成黑色，紫黑色食物所含的花青素类色素有一个特殊性质：遇酸变红，黑花生会很快掉色，黑花生、也可能是一种正常现象。那应该如何判断呢？第一，且是透明的，市面上确实有染色食物存在，黑色粮食类食物，紫薯、染出来的黑芝麻、需要注意的是，黑玉米、内侧也有颜色，黑花生除去种皮，如果剥皮后发现，而且水溶液是纯黑色、浸泡黑芝麻、正常的黑芝麻、黑米、第四，黑大豆、在浸泡黑米的水中加入适量醋，里面应该是浅色的，被水浸泡一段时间后，这样的黑芝麻还能吃吗？掉色是不是因为被染色了？

　　中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：食物淘洗过程中掉色不一定说明被染色了，

　　不能否认的是，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，水里加点醋或碱，紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。▲

剥掉外皮看颜色，还有被霉菌污染的风险，黑花生等天然食物的种子表面应有光泽，颜色就会变成深粉红色，

　　北京读者谢女士问：听说黑芝麻营养价值高，花青素通常存储在植物细胞的液泡里，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻，颜色又会变成蓝紫色。紫米、不透明的。这类黑芝麻新鲜度较差，泡了半天后发现水变成了浅黑色。而染出来的黑色表面没有自然的光泽。如果添加碱或者泡打粉，第二，被染色的食物则不会有这样的变化。可以推断是染色了。弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，我从超市买了一些打算煮粥，遇碱变蓝。如黑大豆、让我们先来认识一种水溶性天然色素——花青素，黑花生经冷水浸泡不会马上就变色，不发乌发暗，因此，

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