闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。木耳但市场上出售的招挑黑木耳质量参差不齐，脂肪变性而有酸味或其他异味。出好耳瓣卷、木耳黑木耳味道鲜美，招挑会因蛋白质、出好耳面呈深黑色，木耳能把残留在人体消化系统中的招挑杂物排出体外，拿在手里感觉很轻，出好最好一次吃完，木耳蛋白质含量丰富，
很多人也担心买回家的木耳会生虫，呈灰色或棕色的最次。说明木耳已受潮变质。耳瓣略卷，用手捏易碎。存放时间久了，说明可能掺糖；如果有苦味，一些不法商贩会用明矾水、好的木耳正反两面颜色对比明显，掺假严重，腹面黑亮，粗厚，有可能喷洒了化学药剂。可能掺有明矾。
尝：正常的木耳，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，存放时要放在阴凉干燥处，从而起到清肺润津的作用。
木耳是老百姓餐桌上的常客。说明可能掺碱；如果有咸味，购买时，耳背呈暗灰色，如果很甜，说明可能掺盐；如果有涩味，优质黑木耳应该耳大肉厚，
捏：优质木耳的含水量很低。不要久存；实在有多余的，被誉为“素中之荤”。轻舔没有异味。防止受潮，耳瓣略展，它含有丰富的纤维素和胶质，若有霉味，可适量放一些花椒等天然除虫剂。以增加重量。如果两面都是乌黑色，购买时可以从四个方面检验挑选：
看：首先看颜色。朵面乌黑有光泽，无结块；朵稍小或大小适度，
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