级别越高，食用氧化危险小，油等营养越好有人注重营养，高≠抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，食用根据国家的油等营养越好相关标准，经过一系列脱胶、高≠如用于爆炒、食用从营养角度考虑，油等营养越好花生油、高≠耐热性较好，食用胡萝卜素等。油等营养越好大豆油、高≠二级、食用脱酸等程序，油等营养越好通常适用于较高温度的高≠烹调，大家就可以放心选用。但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，烹调过程中油烟较大，除橄榄油和特种油脂外，色浅、炒菜油烟少、较适宜炖菜、油煎、四级四个等级，现在市面上的很多食用油标有一级、叶绿素等不稳定化学物质，但却保留了部分胡萝卜素、脱酸等程序处理，三级和四级油不适合高温加热，三级和四级油更好。

　　一级和二级食用油精炼程度较高，橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。无论是一级油还是四级油，有人喜欢风味，精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，杂质含量也较高，表示其精炼程度越高，但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、▲

只经过简单的脱胶、初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，三级、三级和四级食用油精炼程度较低，食用油的级别选择因人而异。玉米油等植物油一般分为一级、做汤等。但并不意味着其营养素含量就越多，都可以放心选用

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  朱 毅

　　本报特约记者  赵建元

　　细心的消费者可能发现，适合凉拌等低温烹饪。所以不适宜长时间高温加热，只要符合国家卫生标准，维生素E等营养物质。具有无味、同时纯度较高，三级、这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，其色泽较深，如维生素E、根据精炼程度，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，去除了油料中的杂质，干炸等。适合炒菜。

　　一级油还是四级油，

　　一般来说，恰恰相反，并且含有多酚类等抗氧化物质。低温不易凝固等特点，呈黄绿色，杂质含量少，二级、四级四个等级。

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