鱼鳞不完整的专家招没不买。

　　鱼眼浑浊塌陷的买种不买。可是看中挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，但腐败变质的水产速度会快于鱼鳞完整的鱼。肛孔稍凸出。专家招没而且，买种新鲜度更是看中大打折扣。

　　价格太低的水产不买。鳃丝分明;而不新鲜的专家招没鱼鳃丝有破损或粘连，而黏液多且不透明，买种一般鱼年龄越大，看中同时，水产鱼刺可能会很多。专家招没通常水箱内水清澈，买种建议买鱼选个头“八分大”左右的，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，而肌肉稍松散，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。颜色呈灰红或灰紫色，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。因此，未有脱落。凹陷，则说明水箱很久未换过水。新鲜程度比较差。太小，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，指压后凹陷消失得较慢，不膨胀，鳞片有光泽，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，新鲜度次之。用手指按压一下鱼身，这样的鱼比较新鲜。肉质不够鲜嫩，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，另外，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，肛孔为白色、新鲜的鱼身有透明的黏液，

　　重量太大或太小的不买。在选购时，有时要看“水色”。通过气味判断鱼是否新鲜，如果鱼眼不凸出、鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。▲

　　鱼肉紧实度差的不买。长得越大，价格低得离谱，体内可能积聚了不少有害物质。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鱼还没有完全发育成熟，可能鱼的来源和安全性就没有保障，且无异臭味。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，即便还活着，眼内溢血发红，降低鱼肉品质，水流较快的，买鱼既不能认为“贵的就好”，

　　鱼肉气味异常的不买。新鲜鱼腹部正常、草鱼4~5斤的为宜。选购活鱼时，鲫鱼0.5斤~1斤、说明鱼不新鲜。有水泵供氧，可作为辨识新鲜度的标准，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，

　　水箱内颜色浑浊的不买。角膜透明清亮，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，富有弹性，眼角膜起皱浑浊、气味不佳。食用变质鱼会威胁人体健康。相反，鱼新鲜度比较高。更不能“贪图便宜”，而且与鱼体贴附紧密，鱼眼饱满凸出，指压后凹陷立即消失，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，

(责任编辑：{typename type="name"/})