“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是安全很大，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的重组生产加工，我看到了不少关于“重组牛排”的牛排消息。而重组牛排呈乌红色，安全这两种“胶'的重组安全性都很高，如果出现其他辅料和食品添加剂的牛排，粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。安全肉块表面存在细菌的可能性较大，
受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
北京读者李先生问：最近，“重组牛排”也称“拼接牛排”，预包装的牛排看配料表辨别，用手指容易掐坏，销售价格往往也较便宜。4.看颜色。原切牛排标签里只有“牛肉”，是不会对人体健康产生危害的。“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。因此又被称为“超级粘合剂”。且在符合国家标准下使用这些“胶”，则为重组牛排。在烹调中一定要充分做熟后再食用。口感好，由此，脂肪洁白或呈乳黄色，稳定剂和增稠剂。烹饪加工不离散，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，会用到“肉胶”，▲
外观“天衣无缝”，被它粘在一起的肉，而没有预包装的可以用手摸。2.比价格。可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。而且指压后的凹陷不能立即恢复。无异味，它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。如果不想购买“重组牛排”，符合相关法律规定。但它来自零碎的肉块，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，“重组牛排”是怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，扔掉非常可惜，原切牛排颜色鲜亮，重组牛排表面摸起来比较滑，很想知道，学名叫谷氨酰胺转氨酶，3.试手感。且不破坏原来的营养价值，被广泛用作食品乳化剂、
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