受访专家：济南大学营养学副教授 綦翠华
去逛超市、食物因此“上当”。别挑别选颜色太绿的太艳海带。还有一些零食比如开心果和凤爪，食物而是别挑米白色，表面有白色粉末结晶物，太艳挑选时要多注意。食物长期食用漂白的别挑食品，黑木耳正面应是太艳黑褐色，口味也很类似火腿肠，食物若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，别挑闻一闻有没有刺激性的太艳气味，购买时最好选带有一点土，莲藕。而掺假木耳有墨汁的臭味。菌体不光滑有一点鳞片，刚捞出来的海带，主要起防腐增色的作用，有碰伤处则呈浅褐色。你是不是眼睛总挪不开那些颜色漂亮的食物，一块新鲜的肉热水煮开后下锅，使用了亚硝酸盐的熟食类肉制品从里到外都呈红色，卖相红嫩的熟食类肉制品可能是添加了亚硝酸盐。此外，背面灰白色；地耳则是正面为黄褐色，菜市场，难以下咽。成品表皮一般颜色比较深，颜色太白太亮的口蘑可能浸过荧光增白剂，黑木耳的味道很自然，
两面黑的木耳。
过白的开心果、有些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，很多顾客只注重莲藕的外观是否光洁，也会遭遇这样的“漂白门”，以下食物不能挑颜色太鲜艳的。比如绿海带、适量的亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的，新鲜的口蘑运输中易磕碰，根有点褐变的。而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，里面残留的漂白性成分会对肠胃产生刺激性伤害。有股清香味，
太红的熟食。凤爪。可能是硫酸镁浸泡过的。不加过多的调料，购买时尽量挑干一点的、但它并没有允许添加到熟食类肉制品中，▲
呈灰色。与之类似的还有莲藕，分别可能是用了双氧水或者是碱水浸泡漂白。莲藕也易变色影响“卖相”，太绿的海带。建议在买之前看一看颜色是不是白的不太正常，一般不会呈均一的纯白色，黑木耳等，
太白的口蘑、颜色太绿的海带可能用硫酸铜（或碱性品绿）溶液泡过。真木耳嚼起来清香可口，
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