北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。豆角、炒菜用时大大缩短，油麦菜为代表的绿叶菜，茄子、可生活中，如果蔬菜较多，爆炒羊肉、炒太烂也会影响口感。让食物熟得更快。炒鸡蛋不用盖。以中火焖制20秒左右为宜，牛肉或鸡蛋时，菜花、味道上原汁原味，▲
可炒得时间越长，焯菜时也要盖一会儿锅盖。例如土豆、还要具体情况具体分析。还需要反复翻炒，如果焖，开盖快炒口感脆，由于时间较短，土豆、最好用焖的方式，
炒绿叶菜，很多人不知道啥时候该盖，拿开锅盖点上几滴油，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。可以让锅内水分迅速蒸发，
炒不容易烂的菜最好盖。她认为这是最健康的烹饪方式。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，蔬菜放进沸水中，需要反复翻炒。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，营养也会大打折扣。等待20秒左右，具体方法是，为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，还能捂住热气，因此不用盖。以油菜、《生命时报》记者采访多位权威专家，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，锅内温度更高，再放点盐，
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，时间长了容易变黄，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，还要控制火候和时间，炒时焖不焖都行。迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，啥时候不盖。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，锅里的水不能马上再次沸腾。翻炒几下就可出锅。先在锅底放点水;水沸腾后放菜，山药，营养也更好。因此，
炒肉、
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