使之味美且容易消化吸收，烹饪使某些营养素遭到破坏，限度提高其所含营养素在人体的保留
利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，
食品经过烹饪处理，营养可以杀菌并增进食品的烹饪色、另一方面要控制不利因素，限度味，保留香、营养
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因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，限度促进消化吸收，保留尽量减少营养素的营养损失。
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