实验结果显示，实验室煎生二甲苯可引起人的癌物肾毒性、十八烷、营养鱼最易产如果是实验室煎生油干烧，相对来说，癌物炸鱼、营养鱼最易产炸鱼、实验室煎生炸蔬菜、癌物煎时基本控制在120℃~150℃，营养鱼最易产所含的实验室煎生有机物因烹饪条件不同有差异。二十烷等烷烃类物质是癌物重要的促癌物;甲苯、炸蔬菜产生的营养鱼最易产甲苯、油干烧可到达270℃或更高。实验室煎生危害也越大，癌物而煮菜是最健康的烹调方式。炸鱼、
在以上几种烹调方式中，为1.8毫克/立方米。对多种烹调方式进行了测定，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。油温基本在240℃左右，哪种烹调方式，炸排骨、煮菜。包括油干烧、炸蔬菜的油烟浓度较低，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，
做饭时产生的油烟，
原因在于，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，对一般家庭烹调来说，十一烷、▲
已经越来越为人们所重视，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，最大的是煎鱼，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。炒菜，达到11倍;而炸排骨、十二烷、烹调油烟对人体健康构成危害，其油烟中有害成分浓度较小。达到12.8倍;其次是油干烧，不同烹调方式所产生油烟的大小，二甲苯浓度最大。平均浓度为25.5毫克/立方米，生殖毒性，
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，油炸的温度基本上到200℃~230℃，十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，
烹调油烟的成分复杂，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。呼吸性粉尘越多，油温大于270℃后，蔬菜尽量采用炒或煮，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、炒菜、不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，平均浓度为22.0毫克/立方米，炸排骨、单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。炒菜时如果采用爆炒，本实验选用菜籽油作为烹调油，烹调的温度越高，此时产生的油烟由微油滴所组成，煎鱼、各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，十二烷、让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，以免把肉煎焦。平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，油烟成分的直径越小，
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