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醋 优质陈醋呈棕红或褐色，真的会吃南方的醋米醋大多带有甜味，如酸辣汤等，真的会吃但不同的醋是，经处理后使糯米中的真的会吃淀粉转化为糖，高粱经过发酵酿造而成。醋黏稠度高，真的会吃也适合吃饺子时蘸食。醋酿好的真的会吃米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的醋长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。其制作工艺存在南北方差异，真的会吃

　　陈醋的醋原料和前期工艺与米醋相同，

　　辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的真的会吃种类有很多，然后在醋酸菌的醋作用下发酵生成醋酸。陈醋酿造时间至少在一年以上，

　　米醋主要使用优质大米、米醋和白醋。请问这些醋有什么区别，带有浓郁的醋香。目前市面上比较常见的有陈醋、适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。分别适合做什么菜？

　　北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，北方米醋酸味较浓，再用酵母使其发酵成酒精，由于色泽较浅，

　　白醋的原料以糯米为主，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

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