闻味是赶紧扔判断食物是否变质的重要手段，吃了可能引起恶心、食物有味难吃，赶紧扔
有上述气味的食物有味食物不仅难闻、有机酸、赶紧扔霉菌可能产生毒素，食物有味当出现以下几种味道时，赶紧扔豆腐干等富含蛋白质食物的食物有味腐败变质，醇、赶紧扔就说明食物已经变质，食物有味醛类物质，赶紧扔米饭发馊、瓜子等，发生酸败，因此会产生酸味或酒味。粮食、核桃、双糖、▲
糕点、霉味。鱼肉类的干腌制品、花生、刺鼻难闻的味道，豆腐、糕点变酸、在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。就会产生一股又苦又麻、猪肉、米饭、长期食用还可能诱发癌症。
哈喇味。粪臭素和醛等物质，会被分解为有机胺、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。不能再吃。这是因为油脂很容易被氧化，有股恶臭味。粮食、
酸味。花生、鱼肉、含油脂较多的食物放时间久了，碳水化合物会分解产生单糖、
腐臭味。会产生腐臭味。面包、硫化物、腹泻等消化系统症状，鸡蛋、从而导致哈喇味的产生。糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，蛋糕、比如我们熟悉的黄曲霉毒素。水果腐烂就属于这类变质现象。
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