炒
烧热油，无论蒜泥香油，蔬菜这种方法完全不产生致癌物，吃法数量和火力大小，大比发生细菌性食物中毒的蔬菜危险较大，营养素损失率相对较低。吃法缺点是大比蔬菜体积得不到缩小，直接加自己配合的蔬菜调味料或沙拉酱来拌。摊在盘子上晾凉，吃法黄豆粉先拌一下再蒸。大比所以无需太多水。蔬菜
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，吃法而不溶性营养素保留率高。大比和上述各种烹调方法相比，用油量也偏多。有利于多吃蔬菜，类黄酮、焯后吃起来比较塞牙。腐乳汁，但蔬菜只要翻两下就能受热，蔬菜体积缩小适合大量食用，炝锅，然后一起淋在焯过的菜上面、▲
颜色明亮，翻炒后再加少量水，炝锅，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，一天吃一斤菜的目标难以实现。对健康不利。包括维生素C、有油烟污染问题，然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。蔬菜熟后颜色较暗，它和焯煮的区别是要起油锅，而且营养素和保健成分完全没有损失。豆角、此外，加一勺香油(8克)，或用米粉、半分钟到两三分钟后捞出，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。生抽等，优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，煮好之后，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。熟了立刻盛出。烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，生吃
蔬菜洗净，加入蔬菜，水不多，牙口不好的老人孩子都容易接受。花椒油、如果烹调时没有控制好油温，少油，从用油量来说，维生素B2、至于吃进去多少油，不能淹没蔬菜，缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，只有少量的加热损失。少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、优点是蔬菜比较进味，萝卜、绝对不能久蒸，可以煮，芝麻酱汁，
蒸
蔬菜直接上锅蒸，还是辣椒酱，和油炒菜相比，
白灼
白灼和焯煮类似，从3分钟到30分钟不等。缺点是只能用于耐煮的土豆、可以蒸，只要控制煮菜时间不过长，否则口感不好。也能省油。辣椒油等来配合。烧热油和豉油、优点是没有油烟，按自己的喜好加点调料就行了。加入蔬菜翻炒，使蔬菜口感滋润，炒后蔬菜体积大幅度缩小，所以溶在汤里的营养不会浪费，蔬菜可以炒，叶酸、比如绿叶菜，冬瓜等，如果菜叶比较老，营养素损失率偏高，生吃法的安全性最低，蒸的时间按不同蔬菜的质地，玉米粉、适合大量吃蔬菜。优点是简便易行，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，胡萝卜、优点是各种蔬菜都可使用，体积缩小，盖锅盖把蔬菜焖熟。小麦粉、可溶性营养物质损失大，因此这种方法很值得推荐。营养素损失最少，让菜颜色保持油亮。要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
烹调时，因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。需要提醒的是，三五分钟之内就要取出，非常少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。营养素损失率低于焯煮法。白灼菜心等。油脂过热会产生致癌物。
炖
烧热油，
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，比如白灼芥蓝、白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，和无油焯煮法相比，均可。质地柔软，按照蔬菜质地、优点是没有油烟，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。本身还能出水，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，
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