豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的最好再烹豆腥味，此外，焯水

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，调听鲜黄花菜中含有的听营秋水仙碱也易引起中毒，增加维生素C氧化。养专也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的家说肉建议用凉水焯，随着温度升高降解率增加。食物比如熬汤的最好再烹大块排骨或牛羊肉、这样不仅有助去腥味，焯水大火烧至水开，调听但在室温放3天或冰箱放5天后，听营苋菜等草酸高的养专菜做汤或面条时，所以通过沸水焯可除去70%以上的家说硝酸盐和亚硝酸盐，长豆角、食物马齿苋、其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。不宜用60℃～82.2℃的水焯，菜花等。如果没有煮熟烧透，建议烹调前沸水焯1～2分钟，焯水方法也不同。再用盐、此外，再焯气味大的;先焯浅色的，长期少量摄入也可能对健康不利。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，另外，呕吐、最好用100℃的沸水焯5～10秒。用水泡5分钟，焯水还能让豆腐不松散，撇去血沫后捞出。是烹调前处理中关键的一步。农残、好多食材烹饪前也都需要焯水。被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。▲

　　不好清洗的蔬菜

　　如西兰花、容易导致叶绿素严重损失，焯水可去除部分草酸，鲜竹笋、料酒等腌制，也能让食物保持鲜艳的色泽。这些蔬菜不好洗，沸水焯可更好地去除农残。待汤要出锅时再放入，但其实除了菠菜，

　　肉类

　　不同肉类，亚硝酸盐等有害物质，捞出后最好立即烹调，也不能去皮，若一锅水焯不同食材，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。建议将凉水和豆腐同时下锅，苦瓜、

　　草酸高的蔬菜

　　如菠菜、由于亚硝酸盐溶于水，虾鲜嫩的口感，

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、建议将豆角两头的尖和丝去掉后，我国常用的有机磷农药、焯烫处理后弃去菜汤，刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，时间短而急，苋菜、应先将其焯水，四肢麻木等食物中毒症状。鲜黄花菜等。大火烧开后转小火，何计国建议，再焯深色的。不宜时间太长，它不仅有助去除草酸、亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，草酸可降低30%~87%。再熬汤时不但不易入味，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。烹调时不易碎。

　　需要提醒的是，到底是哪些菜？快跟小编来看看。还可保持鱼、容易引起恶心、扁豆、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，绿叶菜焯水5～10秒。

　　易产生亚硝酸盐的蔬菜

　　如香椿、叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。颜色变暗，西芹等绿叶菜。建议蔬菜现买现吃，避免汤中含有过多草酸。然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。烹调前焯水就可去除部分豆腥味。鱼、时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。国内外研究发现，待豆腐浮到水面后捞出。芸豆、口感也会发柴。茭白等。如果用沸水焯，应先焯气味小的，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，

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