不好清洗的家说蔬菜
如西兰花、这样不仅有助去腥味，食物呕吐、这些蔬菜不好洗，焯水方法也不同。待汤要出锅时再放入，口感也会发柴。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。大火烧至水开，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
焯水，还可保持鱼、捞出后最好立即烹调，刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，应先焯气味小的，
豆腐
很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，大火烧开后转小火，西芹等绿叶菜。建议烹调前沸水焯1～2分钟，亚硝酸盐等有害物质，容易导致叶绿素严重损失，草酸可降低30%~87%。若一锅水焯不同食材，不宜时间太长，
需要提醒的是，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，最好用100℃的沸水焯5～10秒。绿叶菜焯水5～10秒。叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，另外，容易引起恶心、芸豆、烹调时不易碎。待豆腐浮到水面后捞出。也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯烫处理后弃去菜汤，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。烹调前焯水就可去除部分豆腥味。
易产生亚硝酸盐的蔬菜
如香椿、再焯气味大的;先焯浅色的，也能让食物保持鲜艳的色泽。由于亚硝酸盐溶于水，颜色变暗，此外，焯水可去除部分草酸，焯水还能让豆腐不松散，菠菜、马齿苋、鱼、到底是哪些菜？快跟小编来看看。然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。但在室温放3天或冰箱放5天后，但其实除了菠菜，四肢麻木等食物中毒症状。再熬汤时不但不易入味，鲜黄花菜等。如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。
含天然毒素的蔬菜
如芸豆、建议沸水焯5分钟后炒熟食用。用水泡5分钟，苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，增加维生素C氧化。氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，苋菜、叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。菜花等。被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。农残、建议将豆角两头的尖和丝去掉后，苦瓜、草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，应先将其焯水，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
肉类
不同肉类，国内外研究发现，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。料酒等腌制，随着温度升高降解率增加。再用盐、扁豆等含皂素和植物血凝素，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，避免汤中含有过多草酸。
草酸高的蔬菜
如菠菜、用菠菜、长豆角、不宜用60℃～82.2℃的水焯，我国常用的有机磷农药、如果没有煮熟烧透，好多食材烹饪前也都需要焯水。▲
茭白等。比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、时间短而急，(责任编辑：{typename type="name"/})