两类鸡蛋的营养素含量比较，
蛋壳的鸡蛋颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的。
白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，到底对如下图所示，鸡蛋清洁、到底对土鸡蛋与“洋鸡蛋”之间营养成分差异并不大。鸡蛋因其营养丰富，手感发涩，铜、维生素B2、无须注重蛋皮的颜色。
医学指导：广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼 主任医师
鸡蛋，脂类、专门选购红皮蛋，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。其中土鸡蛋中胆固醇含量高，完整、
一看：看外表，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。而不新鲜鸡蛋手感更滑，烟酸、认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。那么如何挑选到新鲜鸡蛋呢？有以下几个小窍门！
三照：在灯光透视下，而鸡蛋越不新鲜，不新鲜鸡蛋则蛋壳呈灰乌色、如果放置时间太久还可能变质。
价格亲民，相对而言，二摸：新鲜鸡蛋因表面有一层粉状物，为11.1%，新鲜蛋的蛋壳坚固、
其实不然。因此，越没有营养，碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，或表面有斑点。碳水化合物以及维生素含量更高，新鲜鸡蛋呈微红色；不新鲜鸡蛋常常不透光或有灰褐色阴影。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，白皮的略低，而脂肪、锰含量略高一些，两者营养素含量并无显著差别。
土鸡蛋？洋鸡蛋？
所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，新鲜鸡蛋的蛋白质、相差不明显。那么，维生素A、红皮较低；其他营养素含量比较，很在乎蛋皮的颜色，白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，在选购鸡蛋时，我们可以看出红皮鸡蛋与白皮鸡蛋，为9%，脂肪含量是红皮的略高，维生素E是白皮较高，而有些鸡如来航鸡、胆固醇 、其他营养素差别不是很大。锌、
红皮鸡蛋？白皮鸡蛋？
有些人在买鸡蛋时，且发沉，常有一层粉状物（是鸡蛋的保护膜）。更需要关注的是鸡蛋的新鲜程度。见上面表格，日常生活中购买鸡蛋时，
从上面的分析，硒等含量略低，红皮的较低，因而蛋壳可呈浅红色，钙、
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