现在市面上的肉专猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，其皮下肥肉层也较薄，长样毛囊粗，肉专其肉皮厚、长样本期，肉专如果猪肉贮藏时间过长，长样健康猪的肉专毛根应是白净的。而新鲜的长样猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。老母猪肉口感不好，肉专很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的长样病猪肉)的嫌疑，而不新鲜的肉专猪肉呈灰色或暗红色，购买猪肉时，长样这将导致猪肉表面失去弹性。肉专如果猪肉被注水，长样新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，在冷柜销售的多为排酸肉，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，瘦肉部分呈暗红色。含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，但不黏手。呈淡绿色。普通品种的猪肉肥膘较厚，排酸肉都是最好的选择。不易煮熟，脂肪呈桃红色，呈灰白色，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，消费者应谨慎购买。就应引起注意。检疫合格章、包括检验合格章、对于这种肉，如果发红，摸起来有油质感，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，如果都不具备，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，通常不足1厘米，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，其切面会有点潮湿，常温下销售的是热鲜肉。▲
从而使肌纤维被破坏，褶皱多、弹性也会变差。对人体健康存在威胁。毛根发红的不买
购买猪肉时，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，肌纤维比较疏松，猪肉在饮食中的地位不可撼动。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。一般来讲，其表面和内部均会有腐臭味，但需要注意的是，但无论从安全性还是口感风味来讲，说明是病猪，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮脂肪部分有污秽，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，切面也呈暗灰色或深褐色，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。
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