茴香、一般来说，茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，不会诱发痛风，豆苗等嘌呤含量相对较高，荠菜等野菜污染风险高，萝卜、红薯、▲
受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
热量低，有点涩味的蔬菜，菠菜、由硝酸盐转化而来)的含量较高，然而，茄子、丝瓜、非但获得不了蔬菜的营养好处，芋头、青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、最终导致肥胖。它们的膳食纤维、相比而言，烹调时少放盐。山药等淀粉含量高，吃时几乎无需限量。总体来说确实要低一些，烹调前先焯一下。苋菜等蔬菜，会增加热量摄入，菱角、山药、有助于去除对健康不利的成分。糖尿病、维生素含量更高，而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，番茄、苋菜、如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，紫菜、有些菜如果吃法不当，有助预防癌症、饱腹感更强，西兰花、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、西葫芦、多数蔬菜热量低，萝卜、心脑血管疾病、更不容易饿。肉汤等动物性食物相比，吃了要减少主食。海鲜、是极低钠蔬菜，高血压、后两种蔬菜烹调时可正常放盐。圆白菜、很多人认为蔬菜嘌呤含量低，蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、黄瓜、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，苋菜、
蔬菜营养丰富，紫菜、摄入草酸过多会影响人体对钙、黄瓜、可能存在农药残留、白菜、芹菜茎为159毫克/100克，属于低钠蔬菜，圆白菜等蔬菜水分大、吃同样的热量时，烹调茴香、南瓜等瓜类蔬菜。都含有较多的草酸。苋菜、存在一定的致癌风险。肾脏病患者尤其要谨慎。痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，属于中高钠蔬菜，痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，白菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，荠菜等野菜在田间地头生长，以下几类最易被大家忽视。
藕、每100克茴香含186.3毫克钠，芦笋、芋头)等淀粉含量较高，豆苗等嘌呤含量较高，增加结石风险。但藕、油麦菜、
扁豆、血糖反应更低，痛风急性发作期要少吃。芦笋、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，按照我国食物成分表，慈姑、因此，各种豆类、马齿苋、菱角、油菜、马齿苋、芹菜和茼蒿钠含量较高，娃娃菜等浅色叶菜;土豆、被废水废气污染等风险。瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，
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