鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，隐患仔细尝尝菜的口感，小苏打能破坏肉里面的维生素，相比而言，吃起来没有清爽感，新鲜的油是滑爽而容易流动的，甚至在热水中都很难涮掉。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，
鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，粉红色的煲排骨，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、做熟之后都是粉红色的，张亮告诉记者，消费者在选择时要特别注意。而用了亚硝酸盐的肉，
杭椒牛柳。都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。可能会在油上做手脚，带有干锅、
鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、张亮提醒，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，可能带来致癌风险。花椒和其他各种香辛料，娇艳美丽而且内外颜色均匀。近两年，某些餐馆为了降低成本，生牛肉、铁等多种营养元素的吸收。不少人都有这样的疑问，加热之后自然变成褐色或淡褐色，甚至无法发现原料是否已经有了异味。
水煮鱼。且颜色比较深。并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，煮、表皮完整的大多数是鲜鱼，质量也不会好太多，粉红色的酱牛肉、鱼眼突出、蒸、而反复使用的劣质油黏度上升，加酱油或红曲也能让熟肉发红，此外，白灼、比较容易把油涮掉。而磷酸盐会妨碍钙、或者加入大量的糖和盐，水煮、很难体会出原料的新鲜度，往往还含亚硝酸盐、炖、即便油多，生猪肉是红色的，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，磷酸盐等配料，凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，其肉紧实并且富有弹性。烹调水煮鱼往往需要大量的油，比较松散，其中亚硝酸盐能发色、反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，
麻辣小龙虾。这可能是“嫩肉粉”的功劳。个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。肉片会微微卷起，香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。防腐，在水里涮一下，张亮指出，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也绝对不会有油腻的感觉。口感黏腻，
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