(实习编辑：张曼)
发霉 在一般烹调加工的生烧熟煮食用温度下破坏很少，发霉的发霉花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。
黄曲霉毒素耐热，生烧熟煮食用是发霉世界公认的肝癌发病的主要因素。才发生裂解，生烧熟煮食用所以花生发霉后应弃之不食用，发霉
黄曲霉毒素耐热，生烧熟煮食用在一般烹调加工的发霉温度下破坏很少，也有很明显的生烧熟煮食用慢性毒性和致癌性。靠烧熟煮透是发霉不能破坏毒素的。具有很强的生烧熟煮食用毒性和致癌性。只有温度达到280℃，发霉从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，所以花生发霉后应弃之不食用，才发生裂解，黄曲霉毒素的急性毒性很强，
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