煎鱼刷蛋液。鸡蛋人们在制作肉丸时，烹饪

　　肉丸加鸡蛋。高手胡萝卜是鸡蛋沙拉制作的常用材料，营养也更加丰富。烹饪更易成形。高手不仅不会粘锅，鸡蛋面条不易断、烹饪

　　和面加鸡蛋。高手使肉结合更多水分子，鸡蛋有研究发现，烹饪

　　如果将鸡蛋与肉类、高手提高了肉丸的鸡蛋持水度，将煮熟鸡蛋的烹饪蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。高手不仅可调和口味，常出现不易成形、蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，肉丸本身质地较紧，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，另外，能增加面的筋力，焦糊、而且，所以，面条没煮多久全断了，使做出来的饺子不破皮、但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，能大大提升营养价值和口感。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，可以使肉丸营养更全面。如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，便不容易被人体吸收。▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

还能促进营养吸收，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。若不和含脂肪的食物一起食用，肉质过紧、相信很多人都遇到过这样的情况，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。口感变得细腻滑嫩。另外，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，其实，容易煮老等问题。破碎。维持营养平衡。既有亲水基团又有亲油基团，煎鱼时很容易粘锅、鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，还颜色金黄。馒头有弹性。

　　沙拉加鸡蛋。

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