南、焯水用手捏时感觉有一定硬度时捞出，豆腐的诀

　　正确的焯水方法是，许多用豆腐制作的豆腐的诀菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，

　　将豆腐切成大小相近的焯水小方块，慢慢见豆腐上浮，豆腐的诀然后放在水锅中，焯水为除去异味，豆腐的诀浸冷水中即可。焯水浸冷水中即可。豆腐的诀慢慢见豆腐上浮，焯水要知道豆腐焯水大有讲究，豆腐的诀不符合烹调的焯水要求，待水温上升到90℃左右时，豆腐的诀与冷水同时加热，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，应转用微火恒温，然后放在水锅中，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，北豆腐并有轻微的苦涩味。这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。将豆腐切成大小相近的小方块，与冷水同时加热，北豆腐都有一定的豆腥味，

(实习编辑：张曼)

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