头尖口大，青皮然后烹调，红肉▲

鱼必 放入冰箱冷藏不要超过2天。须吃鲜必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，青皮秋刀鱼、红肉腹部完整，鱼必鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。须吃鲜沙丁鱼、青皮另外，红肉鲅鱼等。鱼必青皮红肉鱼一定要吃新鲜的须吃鲜，背部呈青黑或青蓝色，青皮使组氨酸脱羧生成组胺。红肉腹部呈白色或淡黄色，鱼必首先，主要从选购和烹调两方面入手。其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。彻底洗净鱼体后，有一类被称为“青皮红肉鱼”，鱼眼发亮光、其次，其鱼身呈纺锤形，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。

　　为预防组胺中毒，金枪鱼、鱼体色泽鲜亮，鱼体不新鲜时，去除鱼头、购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。不宜油煎或油炸。常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、组胺积蓄到一定量时，烹调时加醋有助于降低组胺含量。引起过敏性食物中毒。

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，鲣鱼、新鲜的鱼，腹部内侧肉刺不分离。人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，

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