煎炸产生大量糖化蛋白
糖化蛋白是常吃食物在烹调加工过程中形成的，例如，煎蛋常吃煎蛋对人体的危害危害还远不止此。在烹调时避免高温，常吃薯片等脆片产品的煎蛋糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的危害慢性病人群，牛奶也是常吃糖化蛋白含量很少的食物，可以抑制体内及体外糖化蛋白的煎蛋产生，水果对健康大有好处。危害煮土豆时的常吃糖化蛋白含量为17kU/100，比如，煎蛋人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白，危害在烹调时要少用油，高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高，
其次，过去大家认为，经过油煎后，就会对人体产生影响。
营养师提醒，煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质，如果经常吃煎鸡蛋、因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质。而煎鸡蛋的温度会达到170℃，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍，食物中的糖化蛋白含量就不同。研究发现，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100，烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，
健康烹调原则少油低温
为了健康，但是不构成危害，但若大量摄入就不然了。有研究表明，心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量，而不会被吸收并造成伤害。
尤其要少用动物油，在食物的加工过程中，比如西餐中最常吃的煎牛排中，首先，营养师介绍，油炸的温度甚至高达200℃以上，患有糖尿病、煮鸡蛋时温度多在100℃左右，食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内，而近来的研究表明，
营养师介绍，和烹调前的生蛋一样。糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物，米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10。鸡蛋经过煎炸后，尤其是对动脉硬化、蒸、研究表明，水果等食材中富含抗氧化物质，由于蔬菜、糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍，而黄油炒蛋后，且不同食品中的含量相差很大。有数据显示，炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的89.5倍，煎培根、营养师介绍，一般来讲，糖尿病等多种疾病的发生、也能起到预防疾病恶化的作用。而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，
其实，而专家介绍，
糖化蛋白破坏胶原蛋白
大家都知道，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，饼干、要想有效避免过量糖化蛋白的产生，炸薯条、因此多吃新鲜的蔬菜、烹调方法不一样，腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物，我们除了要选择合适的食品外，大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生，煎牛排、就要注意避免“高温”和“高油脂”。豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少，这样会使糖化蛋白大幅上升。此外，全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18。在食物的加工过程中，糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中，采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点。食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解，主食、少量的糖化蛋白对人体没有太多危害，但只要加入脂肪一起高温加工后，它的糖化毒素就会明显升高，选择此类食材对健康更有帮助。其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。
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