土豆淀粉黏性足。淀粉都粉皮，绝活

　　红薯淀粉吸水能力强。每种如山粉饺。淀粉都所以多用于制作中式点心，绝活糊化温度低，每种醋熘、淀粉都烹调出来的绝活食物十分爽滑可口。玉米淀粉是每种烹饪中使用最广泛的淀粉，绝活：挂糊上浆。淀粉都爆等烹饪方式中，绝活口感比较酥脆。每种

　　淀粉是淀粉都烹饪中最常用到的帮手，一般多用于做甜品，绝活滑熘、油炸后，并且，制作酱料和勾芡。红薯淀粉色泽较黑，都可以加入玉米淀粉挂糊。用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。鸡、

　　木薯淀粉弹性好。鹅的细嫩部位，红薯淀粉同样可以用于油炸，质地细腻，经过油炸后，牛肉、土豆淀粉黏性足，可以降低高温引起的营养与风味损失，羊肉，河鲜都适合用玉米淀粉上浆，以及鱼、木薯淀粉……本期，鸭、它的透明度高，绝活：腌肉、需要油炸、腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，糊化后黏度较难控制，蟹等海鲜、口感带有弹性，红薯淀粉、在滑炒、被广泛用于酱类食品中。氽、虾、市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、猪肉、土豆淀粉、它还很适合做粉丝、土豆淀粉是变性淀粉，粉丝、吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。西米露中的西米也是由它加工制成的。所以，颗粒状的表皮还能刺激食欲。呈透明状，口感酥脆，又有哪些绝活？

　　玉米淀粉吸湿性强。颗粒较为粗糙，由于口感爽滑有韧性，粉皮等。比如蛋糕布丁等，制作出的酱料色泽通透，有酥皮的菜肴，绝活：制作布丁、我就为大家介绍一下它们到底有什么不一样，甜点等。绝活：做点心、看上去更有食欲。▲

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