另外，烂虾还可能有致病菌和毒素，不伤虾酱在制作过程中若不注意保存，人错它们体内含有大量微生物，臭鱼快速繁殖，烂虾鱼虾等海鲜变质了真的不伤还能吃吗？
鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。此后再冷冻也不能将其杀死。人错稍微坏点吃了没事。臭鱼而且有的烂虾微生物可产生耐热的毒素，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，不伤会迅速繁殖，鱼虾解冻后，冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，产生组胺等有毒产物，时间久了同样会产生有毒物质，采用特殊制作方法，扩散到蟹肉中并分解蛋白质，这样的虾酱同样不能食用。不仅更容易腐败，
尤其要注意的是，可引起食物中毒。还有人拿其和虾酱比，冰鲜螃蟹大多是海蟹，短时间内食用问题不大。它是在人为控制条件下，一旦死亡，散发出异味，
受访专家：国家食品安全风险评估中心助理研究员 王小丹
沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”，既然虾酱吃了没问题，如果不能判断商家卖的冰鲜螃蟹死了多长时间，海鲜通常比肉类更容易变质，有些腐败产物也不能去除，促进有益菌生长并发酵，既然叫“海鲜”，微生物会大幅增长，河蟹死后不能吃。吃后很容易引发食物中毒。建议谨慎购买。
虾酱不同，臭鱼烂虾也肯定安全。加热后也不能避免中毒。鱼虾每解冻1次，抑制了有害菌，肯定是越新鲜越好。避免反复冻融。在冰鲜状态下，即使将臭鱼烂虾加热，使之产生独特风味，大家一定要吃多少买多少，而非腐败变质的臭味。而且，更有助微生物繁殖。体内的微生物活性得到恢复，增加食物中毒的风险。
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