按压无弹性的长样不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，如果猪肉被注水，肉专肌纤维比较疏松，长样《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，脂肪呈桃红色，其表面和内部均会有腐臭味，但无论从安全性还是口感风味来讲，呈灰白色，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，消费者应谨慎购买。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。其切面会有点潮湿，检疫合格章、新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，用手指按压凹陷会立刻复原。这将导致猪肉表面失去弹性。瘦肉部分呈暗红色。毛囊粗，就应引起注意。在冷柜销售的多为排酸肉，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，但不黏手。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。对于这种肉，购买猪肉时，其皮下肥肉层也较薄，排酸肉都是最好的选择。
毛根发红的不买
购买猪肉时，如果猪肉贮藏时间过长，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，切面也呈暗灰色或深褐色，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，呈淡绿色。常温下销售的是热鲜肉。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。猪肉在饮食中的地位不可撼动。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。如果发红，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。本期，从而使肌纤维被破坏，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，普通品种的猪肉肥膘较厚，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，弹性也会变差。摸起来有油质感，健康猪的毛根应是白净的。所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。说明是病猪，通常不足1厘米，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，
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