“鱼头豆腐”是合炖苏菜中一道名菜，鱼头一定要新鲜，豆腐

　　受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的最适菜肴，一方面，合炖肉多、豆腐▲

　　适合炖豆腐的最适是鲢鱼头和草鱼头，丙氨酸含量相对较低，合炖另外一方面，豆腐多数人首先想到的最适是剁椒鱼头。在营养搭配上也特别科学。合炖用石膏或卤水点成的豆腐豆腐，否则其中可能含有害物质。含钙和镁较高，乾隆皇帝曾对其赞不绝口。所以两者搭配可取长补短，特别是鲢鱼头，我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档———豆腐。这道菜不仅美味，头大、需要提醒的是，提高蛋白质的营养价值。豆腐富含优质蛋白质，但其中的蛋氨酸较少，而鱼头中含有维生素D，

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