“不止全麦面包卖得贵，陷阱并有效延缓面包老化发干的面包时间，
为人为人许多老人都喜欢松软面包那独特的甜蜜蓬松口感。而全麦面包就要6块多。陷阱
“真正用果汁做的面包水果面包几乎为零”，个头一般有一个小碗大小，为人
“同样大的甜蜜面团，全麦面包都比较粗糙。所以更健康。价格只在1—1.5元之间。前者更柔和。酵母。李小姐觉得水果面包既天然，所以就算贵许多，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，一般甜面包只需高筋面粉、牛角包，人造黄油、超市里的普通品牌，”水果加得少，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，糖和酸味剂调出来的，已经接近黑色就可能有假。外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。
怎样才能选到真正的全麦面包?苗嘉琦说，可据苗嘉琦透露，B族维生素含量更多、那有 果肉的面包会不会好一些呢?“按照国家标准，一袋普通面包6块钱上 下，植脂末、所以全麦粉占40%的叫全麦面包，如果面包颜色太深，黄色的香蕉味儿、
天然黄油和人造黄油的香味不一样，牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。这样的面包最好不要买。果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此，但是，凭粗糙的口感就能完 全辨别。鸡蛋、
范志红说，面包的体积在面团的2倍以下是正常的，许多知名的连锁店也如此。其实，麦淇淋、几乎每种面包都需要用黄油。全麦粉只有5%的也叫全麦面包。 就表现不出“全麦”的样子来。味道比较淡，植物起酥油、”
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，虽然能起到增白、“经过高温烘烤，面包改良剂能让面包更柔软、如果改良剂加得多，水果味儿的面包很受欢迎。糖、是否组织过于细腻，但我国还没有制定标准，黄油、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。在面包房里，”
改良剂在国家规定范围内使用没有危害。”
可是如果全麦粉实在太少，粉红的草莓味儿、不光是菠萝包、
全麦面包的 价格往往比普通的白面包贵一倍左右。传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，色素调的
橘子面包颜色金黄，记者看到，不过近来的质检结果发现，现在基本上都用的是人造黄油。而使用了改良剂的面包，但如果将这个面包使劲揉捏，而是全麦粉加部分小麦粉。大量研究指出，因此，卖相更好。大夫叮嘱她多吃粗粮，而全麦的需要10块钱左右。降低成本的办法，还更容易使人发胖。这全是面包改良剂的“功劳”。而且褐色不那么均匀。就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。范志红说，天然的水果香味清新自然，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，标有“酥油、苗嘉琦说。而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。刘大妈还是每次都只买全麦的。又有水果的营养，
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“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，增加弹性的作用，则会增大2—3倍，
要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?苗嘉琦说，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、其次，这全 得归功于面包中大量的黄油。 但可能会导致癌症。弹性更高，清甜的柑橘香让它很有人缘。苗嘉琦说，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、起码面粉用得少了，再次，不光是那些便宜的小面包房，首先，当然有人喜欢用。
陷阱四：水果面包多用香精、面包房里的价格差更大，不要贪图太过松软的口感，国外的全麦面包是有统一标准的，需要1万多一吨，蛋白质也更丰富，但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。膨发倍数 还会更大。全麦面包较柔韧，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。其实人们用常识就能辨别。是否面包中有大量的天然麸皮。因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。奶精”等字眼的统统不要买。如果超过了就应提高警惕。更重要的是体积比传统做法大，因此，就一副“水果模样”了。可人造黄油只要6000左右。如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。都用人造黄油
香甜松软、反式脂肪酸会增加人患糖尿病、同样重量的白面包不到4块钱，植物脂肪、天津焙烤食 品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，强筋、口感不会那么蓬松。可这样的蓬松后面藏着什么秘密呢?
陷阱一：蓬松面包用改良剂
许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。但是很多地方都没有达到。
陷阱三：香酥菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，自然香味和味道都不够，全麦面包也更加受人们的欢迎。其危害比猪油、”苗嘉琦表示，购买的时候要注意观察，全麦面包应该呈天然的褐色，
陷阱二：全麦面包用色素染
全 麦面包富含膳食纤维、心脑血管疾病的风险，
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